Recetas para compartir del Plan Post Vacaciones de Verano 2014

 Este pequeño recetario es el conjunto de algunas recetas que se publicaron durante el PLAN DE DEPURACIÓN POST VERANO 2014,  es el resultado de la creatividad y el compromiso de algunas pacientes que brindaron sus recetas para compartirse con otros miembros de esta comunidad, GRACIAS!!!!

                                                                                    

PORTOBELLOS RELLENOS

• 6 champiñones portobello grandes               
• PAM
• 1 cebolla mediana                          
• 4 dientes de ajo
• 2 jitomates medianos
• 1 taza de queso panela rayado
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

Picar la cebolla y ajo en cuadritos pequeños  y los salteamos. Una vez que tenemos listo el sofrito, lo retiramos del fuego y añadimos el tomate picado sal, pimienta y una pizca de orégano.

Los portobello lávalos muy bien con agua y córtales el tronco con cuidado de no desbaratarlos. Seguidamente los colocamos en una bandeja para horno, los untamos con un poco de PAM y una pizca de sal y pimienta. Luego les damos la vuelta y en la cavidad del tronco agregamos la mezcla del salteado con los jitomates.

Precalentar el horno a unos 300°C, meter la bandeja durante 10 minutos y luego sacarla. Como cada horno es distinto, sugiero estar pendiente. Pasados los 10 minutos, retiramos la bandeja del horno, y con cuidado añadimos el queso a cada uno de los champiñones. Luego volvemos a meter la bandeja al horno, durante otros 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Sacamos los portobello del horno y los servimos en las camitas de lechuga o con la ensalada verde que se muestra, que no es otra cosa más que espinacas, arugula y bien picada albahaca, menta, perejil y cilantro, adorna con una fruta de tu preferencia y ponle el aderezo que más te guste.

TAMALITOS DE CINTURA        ½ cebolla  4 calabacitas ·         2 chayotes ·         Granos de 2 elotes ·         Sal, tomillo y mejorana ·         Queso panela rayado ·         PAM sabor mantequilla ·         Hojas de tamal ·         Chile verde (opcional)

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Preparación

Remoja las hojas de tamal y escúrrelas, también corta pequeñas tiras que te van a servir para amarrar los tamales.

Picar en cuadritos todos los ingredientes y tenerlos separados, en un sartén hondo antiadherente con PAM sofríe la cebolla y si te gusta agrega el chile verde, incorpora los chayotes y sazona, después de unos 5 minutos (no mas), agrega los granos de elote revuelve y agrega el tomillo y la mejorana y finalmente las calabacitas las que vas a incorporar a la mezcla de manera envolvente y con cuidado, no las dejes mucho tiempo en el sartén solo lo suficiente para verificar el sazón, retira del fuego el sartén.

Haz los tamalitos y ponlos en la vaporera de 30 a 45 minutos, sírvelos calientes y espolvoréales el queso panela.

Rinden de 10 a 15 tamañitos

Carne en Salsa de Naranja 

1 bistec

1 zanahoria en juliana

1naranja (jugo)

Reserva un poco de ralladura

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de vinagre de manzana 

Sal y pimienta 

Preparación:

Se divide el bistec a la mitad y se rellena con la zanahoria y se asa una vez que este cocida se reserva.

En la misma sartén se pone la azúcar a caramelizar,(esto le da el color a la salsa)  se agrega el jugo de la naranja y el vinagre y la ralladura y se deja hervir a que reduzca.

Se sirve sobre la carne y se decora con la ralladura.

Setas en Barbacoa 

150 gr de setas

Salsa de barbacoa

1 chile ancho

1/2 tomate rojo (opcional)

1 pizca comino

Ajo 

Cebolla

1 Pimienta gorda

1clavo

sal al gusto 

1 hoja de plátano asado

1hoja de laurel

1 hoja de aguacatillo 

 Preparación:

Se asa el chile ancho se hierve en poca agua ya que este suavizado se licua con la cebolla ajo pimienta, clavo, comino y el tomate y agua.

Después se pone a hervir la salsa unos minutos para que se sazone y se agrega la salsa gusto. 

En una hoja de aluminio se pone la hoja de plátano, las setas y se baña con la salsa, se pone la hoja de aguacatillo y el laurel, se envuelve y se pone a cocer en baño María por 10 min.

Lasagna de Verduras

• 12 placas de lasaña precocidas (no necesitan cocción previa, directas al horno)
• 1 calabacita rebanada finamente
• 2 zanahorias rebanadas finamente
• 1 berenjena rebanada finamente
• 200 g de champiñones rebanados
• Sal al gusto 
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 paquete de Tofu
• 1 lata de Salsa Hunts

Preparación:

Se coloca una cama de placas de lasaña, después una cama de verduras y una de tofu bañando cada capa con la salsa, al final se termina con una cama de tofu que se espolvorea con el orégano, se tapa con papel aluminio y se hornea por 20 a 30 minutos.

Tortitas de Pollo

200 gramos de carne de pechuga de pollo molida
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se condimenta la carne con sal y pimienta, se hacen pequeñas porciones y se colocan sobre el sartén anti adherente a fuego medio hasta que estén cocidas por ambos lados.                                                                                        

Nuttralia: Ajo aceite

Y siguiendo con nuestro intercambio gastronómico con las Nutriólogas de Nuttralia en Valencia, España, aquí nos comparten esta receta de una salsa muy  típica y regional para acompañar los alimentos.

Ajo aceite

Llamado “All i oli” (“ajo” y “aceite” en valenciano”) se trata de una salsa típica de la gastronomía mediterránea que suele emplearse para acompañar pescados, carnes a la brasa, patatas y paellas, principalmente aquellas de base de pescado. Suele servirse frío o a temperatura ambiente.

El verdadero ajoaceite no lleva más que ajo y aceite (y un poquito de sal), aunque algunos como lo encuentran difícil de ligar (emulsionar) le incorporan, al principio, yema de un huevo. 

¿Cómo se prepara?

Se dice que el verdadero protagonista del All i oli es el brazo de la persona que lo hace, pero os vamos a dar los pasos para que lo podáis hacer como auténticos maestros. 

Los verdaderos utensilios para hacer el "all i oli" son el mortero de barro y mano de madera.

Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite, e ir añadiendo el aceite con una aceitera, casi gota a gota para que no se corte, a la vez que se va removiendo con la maza. Lo ideal sería ponerse un trapo en las piernas, meter el mortero entre ellas sujetándolo bien y empezar a tirar un hilo fino de aceite con una mano mientras que con la otra se le va dando vueltas a la mezcla (siempre en el mismo sentido) con la mano del mortero.

La única manera de cortar un alioli es querer ir demasiado rápido y añadir demasiado aceite de un golpe. Al principio el sabor y el olor de ajo es muy fuerte, pero poco a poco se va diluyendo. De todos modos, para un mortero de alioli normalmente dos ajos son suficientes, aunque se puede añadir uno o dos más para obtener un sabor más fuerte en ajo y un poco picante. A los ajos, al principio, se les añade un poco de sal. Al final se puede rectificar de sal y, opcionalmente, añadir unas gotas de zumo de limón como condimento. Modernamente la salsa se puede montar con batidora u otros aparatos similares.

Debe quitarse a los dientes de ajo el tallo de brote interior que tienen para que no tenga un sabor tan fuerte. En la elaboración hace falta que el zumo de limón esté en contacto con los ajos machacados unos 3 minutos para que facilite el proceso de ligado, o la emulsión, con el aceite de oliva virgen.